Rezepte Zubereitung für Saucen

Artischocken-Dip Rezept

Im Mai: jetzt, wo die Tage wieder länger werden, fühlt sich auch das Kochen leichter und entspannter an; die Mittagessen finden draussen statt, und immer öfter schiebt sich irgendwo ein Apéro dazwischen, der nahtlos in ein Abendessen  auf der Terrasse oder im Garten übergeht.
 
Ich koche wieder Gerichte, die zum gegenwärtigen Lebenstempo passen. Der Artischocken-Dip aus dem Restaurant Freemans in New York ist eine wunderbare Sache, die schnell zubereitet ist und à la minute in den Ofen geschoben werden kann. Am besten schmeckt er noch blubbernd aus dem Ofen, und kaum auf dem Tisch, werden getoastetes Baguette und die zusätzlich grillierten Baby-Artischocken darin getunkt. En-Guete wünscht die Redaktion.

Zubereitungszeit:  Aktiv 20 Minuten, Gesamt 60 Minuten

Zutaten: für 4 Portionen

Für den Dip

• 2 Gläser Artischockenherzen (je 165 g Abtropfgewicht)
• 120 gr. Parmesan, gerieben
• 110 gr. Mayonnaise
• 110 gr. Crème fraîche oder griechischer Joghurt
• etwas Zitronensaft (eine Zitrone)
• 1 Stk. Cayennepfeffer-Schote

Für die grillierten Artischocken

• 4 Stk.Baby-Artischocken, ohne Stiel
• 1 Zitrone, in Schnitzen
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft zum Abschmecken

Zum Servieren

• Cracker oder getoastetes Baguette Brot

Zubereitung:

1. Für den Dip:  die Artischockenherzen abgiessen und im Standmixer verkleinern. Restliche Zutaten dazugeben und zu einer gleichmässigen Masse mixen.
2. In eine ausgebutterte Gratinform  geben. Für zirka 20 Min. bei 205 °C im Ofen backen, bis die Masse blubbert und die Oberfläche gebräunt ist.
3. Für die grillierten Artischocken Salzwasser zirka 2 cm hoch in einen Topf füllen und Artischocken aufrecht hineinstellen. Aufkochen, dann mit geschlossenem Deckel zirka 20–30 Min. gar köcheln.
4. Artischocken der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel den haarigen Teil herauslösen. Schnittfläche mit Öl bepinseln und für 8–10 Min. in der Grillpfanne anbraten.
5. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Die halben Artischocken mit dem Artischocken-Dip und den Cracker oder frischem Baguette Brot servieren.

Nährwertangaben pro Portion:

• Kcal 552,  Fette 48 gr., Proteine 16 gr.,Kohlenhydrate 8 gr.

Für dieses Sommergericht  wünscht die Redaktion En-Guete

Selbstgemachte Mayonnaise  s`Träumli

Mayonnaise ersetzt die Butter im Sandwich und schmeckt luftig aufgeschlagen herrlich auf dem ersten Frühlingsspargel.

Eine selbstgemachte, cremige Mayonnaise ist ein Genuss, die Zubereitung will aber gelernt sein. Hier finden Sie das Grundrezept.

Zubereitungszeit:  Aktiv 10 Minuten

Zutaten:

• 1 Eigelb
• 1 TL Apfel-Essig (weisser)
• 1 EL  Zitronensaft
• 1 EL milder Senf
• 1 EL kaltes Wasser
• 225 ml Sonnenblumenöl
• 25 ml natives Olivenöl extra
• eine Prise Salz
• eine Messerspitze weissen Pfeffer
• 1 gestichener KL SaucenFee

Zubereitung:  ergibt ca. 3dl. fertige Sauce

1. Das Eigelb in ein hohes Glas oder einen hohen Krug geben. Das Gefäss sollte schmal und hoch genug sein, um alles Öl aufzunehmen. Eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben und 30 Sekunden anmixen, bis sich das Eigelb leicht verdickt. Weitere 30 Sekunden ruhen lassen, Essig, Zitronensaft, Senf, die SaucenFee und 1 EL kaltes Wasser (macht die Masse cremiger) dazugeben. 
2. Zum Schluss alles Öl in das Gefäss geben. Nun den Stabmixer auf den Boden des Gefässes stellen und pürieren, bis die helle Mayonnaise anfängt, unten herauszuquellen. Dann den Stabmixer ganz langsam nach oben ziehen und die Mayonnaise so lange pürieren, bis das ganze Öl eingearbeitet ist. 
3. Sofort verwenden oder in einem Konservenglas zugedeckt für zirka 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Die Mayonnaise eignet sich zum würzen von gekochten Eiern, zum verfeinern eines Wurstsalates, oder für eine Zubereitung eines feinen Russischen Salates oder zu frischen gekochten Spargeln.

Nährwertangaben pro Portion: 

• Kcal 458,  Fette 51gr., Proteine 1gr., Kohlenhydrate 1gr. 

 
En Guete wünscht die Redaktion