Rezepte für Innereien
Erfreuen Sie sich an den vielfältigen Aromen unserer Innereien-Rezepte: von zarten Lebergerichten bis zu herzhaften Kutteln – hier finden Sie kreative und köstliche Optionen für jeden Geschmack!
Venezianische Kalbsleber
mit Salbei und Knoblauch
»Fegato alla veneziana ist« vielleicht die beste Art, die edle Innerei zu genießen.
Zutaten: für 4 Personen
- 600 gr. Kalbsleber geschnetzelt
- 300 gr. Zwiebel
- 4 Stk. Knoblauchzehen geschält und gehackt
- 4 EL Olivenöl
- 20 gr. Butter
- Salz und Pfeffer (Mühle)
- 1,5 dl Weisswein (trocken)
- 2 EL geh. Petersilie
- 1 KL Mehl
- 6 Stk. Salbeiblätter frisch oder getrocknet
Zubereitung:
- Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
- Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anbraten dann die geschnetzelte Kalbsleber dazugeben und anbraten. Hitze erhöhen, Leber salzen, pfeffern und unter ständigem Rühren etwa 2–3 Minuten braten.
- Mit dem Mehl bestäuben und umrühren.
- Mit Weisswein ablöschen, kurz aufkochen und die Sauce mit kalter Butter binden. Hinweis: Die Sauce darf nicht mehr kochen!
- Leber mit frisch gehackter Petersilie und Salbei bestreuen und kurz schwenken oder mischen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Zu diesem berühmten venezianischem Gericht passt sehr gut eine feine Polenta oder ein cremiger Safran Risotto oder auch eine knusprige Rösti.
Ein Tipp des Küchenchefs: Dieses Gericht kann man auch mit einer Hühnerleber zubereiten.
Ist ideal wenn das Budget etwas kleiner ist. Auf jeden Fall schmeckt es mit Hühnerleber genau so gut.
Guten Appetit wünscht der Küchenchef und dipl. Hotelier Hr. Juri Mladinov von Schlieren