Vegetarische und Vegane Rezepte

Halloumi-Aprikosen-Spiesse (Vegetarisch)

Dieses griechische  vegetarische Rezept stammt von der 

Profi Köchin und Kochbuchautorin  Assata Walter

Dieses Rezept eignet sich besonders gut im Sommer

Zutaten: Rezept für 4 Personen

• 200gr. Halloumi (griechischer Grillkäse)
• 400gr. Aprikosen nicht zu reif
• 2 mittelgrosse rote Zwiebeln
• 5 EL Olivenöl
• 1 Limette 1 TL flüssigen Honig1/2 Bund Pfefferminze
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Salz
• 4 Tomaten festere
• 1 Chili oder kl. Peperonicini
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Halloumi in ca. 2cm grosse Würfel schneiden, Aprikosen vierteln und entsteinen.
2. Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel in grobe Schnitze schneiden, die zweite Zwiebel fein hacken, letzere beiseite stellen.
3. Halloumi, Aprikosen und Zwiebelschnitze in eine Schüssel geben. 3 EL Ölivenöl, Saft einer halben Limette und Honig dazugeben. Fein gehackte Pfefferminzblätter, geschälten und fein geriebenen Knoblauch und 1 TL Salz hinzufügen und alles gut mischen.
4. Hauptzutaten abwechselnd auf Spiesse stecken.
   Grill auf etwa 200 Grad vorheizen. Spiessli rundum ca. 2-4 Minuten rundum grillieren.
5. Tomaten in feine Würfel und Chili in feine Scheiben schneiden. Gehackte Zwiebel, restliches  Olivenöl und Saft der anderen Limettenhälfte dazugeben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Spiessli servieren.

Diese Rezept eignet sich besonders gut im Sommer mit einen gekühlten Glas griechischem Weisswein und Weissbrot dazu.
En Guete wünscht die Redaktion.

Pilz-Stroganoff mit Kartoffelstock

Ein herbstlicher Klassiker, der problemlos auch ohne Fleisch auskommt. Stattdessen nimmt man frische Pilze, vielleicht sogar selbst gesammelte.
 
Für mich beginnt der Herbst mit den Körben voller Pilze, bei denen ich auf dem Markt masslos zugreife und in der Küche zur Hochform auflaufe. Pilze vermögen mit ihrem Aroma und ihrer Textur Fleisch in einem Gericht problemlos zu ersetzen. Für diese vegetarische Version des Bœuf Stroganoff kann man alle Pilze hernehmen, die man gerade findet. Fehlt es an Aroma, einfach mit eingeweichten Steinpilzen nachhelfen.

Zutaten: Rezept für 6 Personen

• 5 EL getrocknete Morcheln
• 3 EL Olivenöl
• 1.5 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1,125 Kg. gemischte Pilze (Champignons, Shiitake, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge), geputzt, in mundgerechten Stücken
• 3 Zweige Thymian
• 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 187 ml Weisswein
• 375 ml Gemüsebouillon
• 3 EL Sojasauce
• 1.5 TL Senf
• 187 ml Crème fraîche
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• etwas süssen Paprika
• etwas glatte Petersilie, grob gehackt

Für den Kartoffelstock

• 1.5 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
• 3 dl Milch, heiss
• 60 g Butter, in Stücken
• etwas geriebene Muskatnuss
• etwas Salz
• etwas Pfeffer

Zubereitung:

1. Für den Kartoffelstock Kartoffeln in Salzwasser für 20 Min. weich kochen. Abgiessen, durchs Passevite in die Pfanne drücken und die heisse Milch unter Rühren dazugeben. Butter nach und nach unterrühren. Mit Muskat und Salz abschmecken, warmhalten.
2. Morcheln in eine Tasse geben und mit heissem Wasser bedecken.
3. Olivenöl und Zwiebeln in einer grossen Bratpfanne erhitzen, salzen und 2–3 Min. weich dünsten.
4. Pilze (inklusive der Morcheln), Thymian und Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Min. bräunen.
5. Mit Weisswein und etwas Einweichflüssigkeit der Morcheln ablöschen und einkochen. Bratensatz vom Boden einrühren. Bouillon und Sojasauce dazugeben und leicht eindicken lassen.
6. Zum Schluss Senf und Crème fraîche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
7. Mit Kartoffelstock anrichten und Petersilie bestreuen.
   Sollte die Sauce zu flüssig sein nehmen Sie einen gestrichenen Kaffeeköffel  SaucenFee den Sie mit einem Teesieb ins Gericht einsieben., umrühren und fertig.

Nährwertangaben pro Portion:

• Kcal 534, Fette 26gr, Proteine 13gr, Kohlenhydrate 56gr.

Zubereitungszeit: Gesamt 40 Minuten

Geniessen dieses feine Gericht mit einem Pinot-Noir aus dem Vallis dieser Wein mundet besonders gut zu diesem Gericht.

Dieses Gericht wurde uns von Herrn Schlatter aus dem Aargau zugeschickt.