Joghurtdressing für gemischte Salate Luginbühl

Dieses Rezept eignet sich ausgezeichnet für jedes Salatbuffets zur Selbstbedienung oder auch für allerlei Blattsalate und andere.  Bereits zubereitete Salate nicht zusätzlich mit unserer Joghurtsauce übergiessen.

Zutaten für 10 Portionen:

• 1,5 Lit. nature Joghurt
• 1,5 dl Mayonnaise
• 2 EL milden Senf
• 1,5 dl Sonnenblumenöl
• 1,5 dl Apfelessig
• 3 EL Zucker
• Salz, Pfeffer und Streuwürze zum würzen
• 2 EL Salatkräuter (frisch oder getrocknet)
• 1 KL SaucenFee®

Zubereitung:

Joghurt, Mayonnaise, Senf, Essig, Kräuter, SaucenFee®

 und das Öl miteinander in einer Schüssel gut mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Streuwürze und Zucker abschmecken und nochmals verrrühren und probieren. Falls nötig noch etwas nachwürzen.  Falls zu dickflüssig  mit wenig Bouillon oder Wasser verdünnen. Dieses Rezept ist sehr leicht zum zubereiten.

Arbeitszeit: ca. 5 Minuten, Gesamtzeit: ca. 5 Minuten

Dieses Rezept ist leicht zum zubereiten, falls Sie nach dem servieren zuviel haben, können Sie diese Joghurt-Salatsauce in einer verschlossenen Flasche bis zu einer Woche im Kühlschrank Lagern. En Guete wünscht  Ernst Luginbühl von Zürich. Und einen schönen Gruss an alle die mich noch kennen, als ich noch Küchenchef war.

Salatsauce Restaurant Fahr

Künten-Sulz  Kt.AG, Schweiz
JRE Jeunes Restaurateurs
Das Restaurant Fahr liegt in einer wunderschönen Gegend an der Reuss im Aargau und ist eingebettet in die herrliche Umgebung zwischen Wasser und Landschaft. Fahr verbindet kreative Küche mit spannender Architektur und abwechslungsreicher Natur.

Die jungen Restaurantbesitzer des mittlerweile bekannten Fahr in Künten, Alexandra von Allmen und Manuel Steigmeier, haben mit einem jungen und dynamischen Team das Fahr aufgemischt und bieten eine frische, moderne Küche mit vielen regionalen Produkten. Manuel wurde 2022 mit dem Young Chef Award von Michelin ausgezeichnet, eine Auszeichnung, die er sich in den letzten Jahren hart erarbeitet hat. Mit einer Küche, die Manuel selbst als "kauzig" bezeichnet, hat er sich seit 2017 einen Namen in der Branche gemacht, indem er Aromen kombiniert, die andere vielleicht für unvergleichlich halten, aber auf eine Art und Weise, die jeden Gast dazu bringt, innezuhalten, die Speisekarte erneut zu lesen und einen weiteren Bissen zu nehmen.

Wintersalat Fahr mit Senfdressing

Zutaten: für 6 Personen für die Salatsauce

• 150 gr. Mayonnaise
• 60 gr. Milden Senf
• 20 gr. Dijon Senf
• 20 gr. körnigen Senf
• 15 gr. süssen Senf
• 20 gr. Meerrettischschaum
• 1 1/2 EL getr. Salatkräuter
• 1 1/2 TL Zwiebelgranulat
• 1 TL gehackten Knoblauch
• 1 1/2 KL Salz
• 40 ml Apfelessig
• 40 ml Weissweinessig
• 70 ml Wasser
• 40ml Sonnenblumenöl
• 1 KL SaucenFee

Für den grünen Salat:

• 200 gr. Nüssli-Salat
• 100 gr. Friesée-Salat
• 100 gr. Roten Chicorée

Die können den Teller garnieren  mit einigen Baumnuss Hälften und z.B. Granataspfelkerne und evtl. Mit einem 1/2 gekochtem Ei.

Zubereitung des Senfdressings:

Alle Zutaten in einem Mixer zubereiten und mit einem frischem Herbstsalat

(wie Nüsslisalat, Frisée-Salat und rotem Chicorée.)

Der Küchenchef Manuel Steigmeier wünscht einen guten Appetit.