Rezepte für Kalte Süssspeisen

Erdbeer – Crème Vanessa
Erdbeer – Glace  Vanessa

Diese  Crème ist einfach zum zubereiten und passt ausgezeichnet während der wärmeren Jahreszeit im Sommer.

Zutaten:

• 500ml Schlagrahm (Vollrahm)
• 2 Stk. Schlagrahmfestiger
• 2 Stk. Vanille-Zucker (Beutel)
• 500gr. Magerquark
• 500gr. frische reife Erdbeeren gerüstet
• 70- max.100gr. Zucker
• 1 gestr. KL SaucenFee

Zubereitung:

den Schlagrahm, den Schlagrahmfestiger und den Vanille-Zucker mit dem Schneebesen (oder Handmixer) steif schlagen, dann den Quark dazugeben und mit einem Gummischaber vorsichtig vermischen..
Seperat die gerüsteten Erdbeeren in viertel schneiden und mit dem Zucker und der SaucenFee in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer pürieren.
Die pürierten Erdbeeren in die vorbereitete Schlagrahm Masse geben und mit einem Gummischaber unterziehen und leicht umrühren.

Die fertige  Crème für ca. 1/2 bis 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach in Dessertschalen servieren und mit einigen frischen Erdbeeren oder anderen Früchten dekorieren.

Ihre Familie oder Ihre Gäste werden sich freuen.  
En Guete wünscht Eure Vanessa von Schlieren vom schönem Limmattal.

Wenn Sie es als Glace wünschen, können sie die fertige Masse für 2-3 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen und dann so servieren.

Coupe Pêche Melba Deluxe

Auch wenn der französische Küchenchef Auguste Escoffier dieses Dessert zu Ehren der australischen Opernsängerin Nellie Melba erfunden haben soll und Pêche Melba ein wenig prätentiös klingt: Nicht einschüchtern lassen, die Zubereitung ist denkbar einfach.

Zubereitungszeit: Gesamt 20 Minuten

Zutaten: für 4 Portionen

Für die Pfirsiche

• 5 nicht zu reife Pfirsiche
• 1 Liter Wasser
• 200 gr. Zucker
• 1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark 

Für das Coulis

• 250 gr. frische Himbeeren
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 EL Puderzucker

Für den Mascarpone-Rahm

• 2 dl Vollrahm
• 100 gr. Mascarpone
• 2 EL Puderzucker

Zum Servieren

• 3 EL gehobelte Mandeln
• 500 ml Fior-di-Latte-Eis
• 125 gr. frische Himbeeren

Zubereitung:

1.  4 Eisbecher im Tiefkühler vorkühlen.
2.  Pfirsiche eine Minute in kochendes Wasser tauchen, in Eiswasser abschrecken, Haut abziehen, halbieren und Pfirsichstein entfernen. 
3. Einen Liter Wasser, Zucker und Vanillemark aufkochen, Hitze reduzieren und Pfirsiche zehn Minuten darin pochieren. Herausnehmen und auskühlen lassen.
4. Für das Coulis die Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen, mit Zitronensaft und Puderzucker mischen. 
5. Rahm aufschlagen; sobald sich erste Spitzen bilden, Mascarpone und Puderzucker zugeben und steif aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle geben und kühl stellen.
6. Die gehobelten Mandeln in einer Bratpfanne mit wachsamem Auge anbräunen, herausnehmen und auskühlen lassen.
7. Zum Servieren Eisbecher abwechselnd mit Pfirsich, frischen Himbeeren, Coulis und Glace anrichten. Mit Mascarpone-Rahm toppen und mit Mandeln bestreuen und servieren. 

Nährwertangaben pro Portion

• Kcal 699, Fette 42 gr., Proteine 7 gr., Kohlenhydrate 67 g

Geniessen Sie diesen köstlichen Coupe Pêche Melba Deluxe vom Küchenchef Auguste Escoffier an einem schönem Sommerabend, mit einem unvergesslichem Sonnenuntergang und mit guten Freuden.

En Guete wünscht die Redaktion.

Zitronen-Crème-brûlée Amalfi

Die Amalfi-Zitrone ist die Königin unter den Zitronen. Bei diesem frischen Dessert wird vom Saft bis zur Schale alles verwendet.
 
Das schönste Reisesouvenir dieses Sommers sind die Amalfi-Zitronen, die mir Freunde aus ihren Ferien in Italien mitgebracht haben. Wie eine Glucke wachte ich über die prallen, blattgeschmückten und berauschend duftenden Zitronen und habe lange überlegt, was ich daraus machen möchte.
 
Eine Limonade schien mir zu simpel, den Saft auf einer Grillade auszudrücken, zu verschwenderisch. Denn kaum etwas beglückt mich in der Küche mehr, als wenn ich beste Zutaten bis zum letzten Rest verwenden kann. Mit dieser sommerlichen Crème brûlée gelingt es mir, vom Saft bis zur Schale alles zu verwerten

Zubereitungszeit: Aktiv 30 Min., Gesamt 150 Minuten

Zutaten: für 6 Portionen

• 3 unbehandelte Amalfi-Zitronen, halbiert
• 250 ml Milch
• 1 Amalfi-Zitrone (oder Biozitrone), abgeriebene Schale
• 40 gr. Zucker
• 2 Eigelb
• 100 ml Zitronensaft (aus dem Fruchtfleisch der Zitronen gepresst)
• 15 gr. Maizena
• etwas Zucker, zum Caramelisieren

Zubereitung:

1. Das Fruchtfleisch vorsichtig aus den halbierten Zitronen herauslösen. Aus dem Fruchtfleisch 100 ml Saft auspressen.
2. Die Milch in einem Topf vorsichtig erhitzen.
3. Die abgeriebene Schale der zusätzlichen Zitrone mit dem Zucker verreiben. Mit den Eigelben verrühren und luftig aufschlagen. Zitronensaft und Maizena sorgfältig einrühren.
4. Die Eimasse in die heisse Milch geben und unter ständigem Rühren auf niedriger Hitze zu einer glatten Crème eindicken lassen.
5. Die Crème in die ausgehöhlten Zitronenhälften füllen und abkühlen lassen. Anschliessend für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner (oder im Ofen unter der Grillfunktion) caramelisieren.
7. Für zusätzliche Frische: einen Schuss Yuzu-Konzentrat in die Crème brûlée geben.

Nährwertangaben pro Portion

• Kcal 162, Fette 5,1, Proteine 4,0, Kohlenhydrate 25,9

Dieses wunderbare Rezept stammt von der Köchin Myriam Zumbühl, Rezept vom 16.08.2025
En Guete wünscht die Redaktion