Asiatischer Glasnudelsalat mit Lattich

Von Myriam Zumbühl

Dieser Salat liefert mit seinem Limetten-Dressing und dem bunten Gemüse einen ersten Vorgeschmack auf den Sommer. der Lattich soll frisch und knackig sein. Dazu die Blätter waschen, gründlich schleudern damit möglichst wenig Wasser am Lattich haftet.

Zutaten: für 6 Portionen

Die Portionengrösse ist als Vorspeise berechnet.

• 3 Pouletbrüste oder Schenkel mit Haut
• 4.5 TL helle Misopaste
• 1.5 TL Paprikapulver
• 9 Radieschen
• 75 gr. Snack-Karotten
• 6 Snack-Gurken
• 1.5 Stk. Lattichsalat
• 3 cm frischer Ingwer
• 1.5 rote Chilischote, entkernt
• 3 Limetten, Saft
• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Öl (z.B, Olivenöl)
• 300 gr. Vermicelli-Reisnudeln
• 75 gr. Erdnusskerne, grob gehackt
• 9 Stiele Pfefferminze, Blätter abgezupft
• 3 EL Röstzwiebeln

 Zubereitung:

1. 1 TL Miso mit Paprikapulver mischen und die Hautseite des Pouletfleischs damit einreiben. In eine Backform geben und mit zirka 500 ml Wasser angiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 50 Min. garen, dann auskühlen lassen.
2. Radieschen in feine Stifte schneiden, Karotten längs fein an der Mandoline hobeln und Gurken in feine Rädchen schneiden. Lattich putzen, waschen und in Streifen schneiden. Unser Asiatischer Glasnudelsalat kann auch Vorspeise serviert werden.
3.  Für die Salatsauce den Ingwer schälen und fein reiben. Chili in feine Streifen schneiden. Restliche 2 TL Miso, Limettensaft, Sojasauce und Olivenöl verrühren. Chili und Ingwer dazugeben.
4.  Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit heissem Wasser übergiessen und zirka 8 Min. einweichen, mit kaltem Wasser abspühlen und absieben. Nudeln mit Salatsauce und gerüstetem Gemüse mischen.
5. Pouletfleisch in kleine Stücke zupfen oder schneiden, Erdnüsse, Pfefferminzblätter und Röstzwiebeln  zu der Reisnudelmischung dazugeben. 

Nährwertangaben pro Portion

• Kcal 621, Fette 31 gr. Proteine 30 gr. Kohlenhydrate 51 gr.

Für einen unkomplizierten Lunch serviere ich den Salat auch einmal mit ganzen Minilattich-Blättern. In diese kann man unter den Glasnudelsalat servieren wie eine Blume.  Nach der Zubereitung, für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.  Danach servieren, Sie sich, oder für Ihre Gäste diese werden begeistert sein.

En Guete wünscht Myriam Zumbühl von Zürich

Klassischer Kartoffelsalat

Rezept von Richard Kägi

Zutaten für 6 Portionen:

Bitte beachten: Bei der Zubereitung von kleineren/grösseren Mengen kann es Abweichungen im Ergebnis geben.

• 1.5 Stück Speckschwarte
• 0.38 kleiner Chili, fein gehackt (nach Belieben)
• 1.5 TL Dijon-Senf
• 1.5 EL grobkörniger Senf
• 1.5 Essiggurke, in kleine Würfelchen geschnitten
• 75 ml Essiggurken-Flüssigkeit
• 225 ml kräftige Bouillon nach Wahl
• 1.5 Lorbeerblatt
• einige Wacholderbeeren
• 1.5 EL Kümmel
• 6 EL Mayonnaise, evtl. selbst gemacht
• 4.5 EL Vollrahm
• 3 EL Kräuteressig
• Sonnenblumen- oder Rapsöl extra vergine
• weisser Balsamico
• Salz und Pfeffer
• 1.5 Bund Schnittlauch
• 6  Stk.  3-Minuten-Eier

Zubereitung: 

1. Zwiebeln mit der Speckschwarte im austretenden Fett weich dünsten.
2. Mit Bouillon auffüllen und die Gewürze zugeben. 30 Minuten köcheln lassen, absieben und mit Senf, Chili, Kräuteressig und Gurkenwasser abschmecken.
3. Kartoffeln ungeschält im mit Kümmel gewürzten Wasser gar kochen. Noch heiss schälen, scheibeln und mit der warmen Bouillon übergiessen. Mindestens 60 Minuten ziehen lassen.
4. Mayonnaise  mit Rahm und etwas Öl sämig rühren. Zum Salat geben und vorsichtig unterrühren. Mit weissem Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schnittlauch fein schneiden und darübergeben. 30 Minuten ziehen lassen und halbierte Eier zum Schluss darauf anrichten. Nach Belieben fein geschnittene Radieschen und gewässerte Salzkapern darauf verteilen.

Sollte der Kartoffelsalat zu  fest sein, können Sie noch 1-2 EL Wasser dazugeben und umrühren, damit dieser saftiger wird.

Nährwertangaben pro Portion

• Kcal 342, Fette18 gr., Proteine 20 gr., Kohlenhydrate 8 gr.

Dieser klassische Kartoffelsalat, passt ausgezeinet  zu div. grilliertem Fleisch und grillierten Würsten,  aber auch zu Wienerli, heissem Fleischkäse, oder auch zu grilliertem Gemüse (z.B. Peperoni, Zwiebeln, Auberginen- oder Zucchetti) ausgezeichnet etc..

En Guete wünscht die Redaktion

Servelat Salat Bernerhof 

Der Bernerhof Gstaad-Chef beherrscht alle Disziplinen: Fine Dining im «Esprit Ravet», Chinesisch im «Blun-Chi» und klassisch-bodenständige Schweizer Küche im «La Gare». Küchenchef ist  Marcel Reist

Zutaten: für 4 Portionen

• 4 Kabier Cervelats von Sepp Dähler
• 8 EL Sonnenblumenöl oder Schweizer Rapsöl oder gemischt
• 6 EL Rotweinessig
• 1 Schalotte
• 1-2 Essiggurken
• 2 Teelöffel milden Senf
• 1 Teelöffel Salz 
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 4 Cherry-Tomaten
• 4 Radieschen
• Kräuter: Liebstöckel, Schnittlauch, italienische Petersilie
• frischer Blattsalat, nach Belieben 

Zubereitung: 

Die Schalotte fein schneiden. Öl und Essig dazugeben. Senf, Salz und Pfeffer dazugeben und alles mischen.
Die Cervelats der Länge nach halbieren und fein schneiden.  
Die Essiggurken fein schneiden, dazugeben.  
Alles mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Kräuter fein schneiden.
Den Cervelatsalat nach Belieben auf Blattsalat anrichten, mit Kräuter, den Cherry-Tomaten und den Radieschen dekorieren.

Tipp: Käse im Wurstsalat? Das geht. 200 Gramm Rohmilchkäse aus Abländschen in feine Stäbchen schneiden und daruntermischen.
Rezept für 4 Personen
Hotel Bernerhof  La Gare
Bahnhofstrasse 2
3780 Gstaad
+41 33 748 88 44
www.bernerhof-gstaad.ch

Der Küchenchef  Marcel Reist wünscht en Guete, denn auch etwas einfaches kann fein schmecken.

Caprese-Salat

Rezept von Daniel Keller

Zutaten:

• 200 Gramm frischer Mozzarella Käse
• 2 grosse Tomaten
• Frische Basilikumblätter
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack 

Zubereitung:

Schneiden Sie 200 Gramm frischen Mozzarella-Käse in gleichmässige Scheiben. Waschen Sie die 2 grossen Tomaten und schneiden Sie sie ebenfalls in Scheiben. Waschen Sie die frischen Basilikumblätter und tupfen Sie sie vorsichtig trocken. Legen Sie abwechselnd die Mozzarella- und Tomatenscheiben auf einem grossen Teller oder einer Servierplatte aus. Sie können sie in einem Kreis oder in einer Reihe anordnen, je nach Vorliebe. Fügen Sie die frischen Basilikumblätter zwischen die Mozzarella- und Tomatenscheiben. Träufeln Sie 2 Esslöffel Olivenöl gleichmässig über den Salat. Würzen Sie den Salat mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Der Salat kann sofort serviert werden.  

 
Einen Guten Appetit wünscht 

Daniel Keller