Salatsauce Spezial à la Friedli

Dieses Rezept hatte der Küchenchef Hr. Friedli von seinem Schwiegervater welcher ein Hotel im Lichtensteinischen besass, mitgenommen als er nach der Hochzeit wieder in die Schweiz zurückkehrte. 

Er brauchte dieses Rezept in verschiedenen Hotels und Restaurants in der Deutschschweiz. 

So einfach dieses Rezept auch ist, es ist so einzigartig im Geschmack frisch und trotzdem würzig. 

Die Friedli Salatsauce verzaubert jeden Salat und jeden Gast.

Zutaten:

• 3,1 kg. Apfelmus aus der Konserve für die Gastronomie oder frisches selbstgemachtes Apfelmus
• 1 Lit Apfelessig
• 1 Lit. Sonnenblumenöl
• 5 dl milde Bouillon (nicht zu Salzig)
• 100 gr. milden Senf
• 1 EL Salz
• 1 KL Pfeffer
• 1 EL Streuwürze
• 1 EL SaucenFee®

Zubereitung:

Das Apfelmus in eine grosse Schüssel geben. Mit einem Schneebesen den Senf einrühren, Boullon, Apfelessig und Sonnenblumenöl mit rühren dazugeben. Dann würzen mit Salz Pfeffer und Streuwürze.

Am Schluss mit 1 vollem Esslöffel SaucenFee® mit 2dl Wasser verrühren und zur fertigen Friedli Salatsauce einrühren.
Die Salatsauce ist so fertig und kann für verschiedene Blattsalate etc. verwendet werden.
Ungekühlt ist die Friedli Salatsauce 1 Woche haltbar. Gekühlt ca. 2 Wochen.

En Guete wünscht die Redaktion.

Joghurtdressing für gemischte Salate Luginbühl

Dieses Rezept eignet sich ausgezeichnet für jedes Salatbuffets zur Selbstbedienung oder auch für allerlei Blattsalate und andere.  Bereits zubereitete Salate nicht zusätzlich mit unserer Joghurtsauce übergiessen.

Zutaten für 10 Portionen:

• 1,5 Lit. nature Joghurt
• 1,5 dl Mayonnaise
• 2 EL milden Senf
• 1,5 dl Sonnenblumenöl
• 1,5 dl Apfelessig
• 3 EL Zucker
• Salz, Pfeffer und Streuwürze zum würzen
• 2 EL Salatkräuter (frisch oder getrocknet)
• 1 KL SaucenFee®

Zubereitung:

Joghurt, Mayonnaise, Senf, Essig, Kräuter, SaucenFee®

 und das Öl miteinander in einer Schüssel gut mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Streuwürze und Zucker abschmecken und nochmals verrrühren und probieren. Falls nötig noch etwas nachwürzen.  Falls zu dickflüssig  mit wenig Bouillon oder Wasser verdünnen. Dieses Rezept ist sehr leicht zum zubereiten.

Arbeitszeit: ca. 5 Minuten, Gesamtzeit: ca. 5 Minuten

Dieses Rezept ist leicht zum zubereiten, falls Sie nach dem servieren zuviel haben, können Sie diese Joghurt-Salatsauce in einer verschlossenen Flasche bis zu einer Woche im Kühlschrank Lagern. En Guete wünscht  Ernst Luginbühl von Zürich. Und einen schönen Gruss an alle die mich noch kennen, als ich noch Küchenchef war.

Wie kann ich mit SaucenFee© über

Fr. 1000.- 

in einem Jahr sparen

Hier das Rezept für ca. 9 Lit. fertige "ital. Salatsauce  Agram"

Zutaten:

• 5 lit.  frische oder aus konzentrat gekochte Bouillon (z.B.Gemüsebouillon)
• 1 Lit. kräftiger Rotwein (z.B. Merlot)
• 1 Lit. Rotweinessig
• 1 lit. kaltgepresstes Olivenöl
• 2 EL Stärke (z.B. Maisstärke)
• 1 EL SaucenFee©
• 1 EL Salatkräuter
• Salz, Pfeffer,und Streuwürze zum abschmecken (evtl. 2dl Balsamico Essig) freiwillig

Zubereitung:

5 Liter fertige Bouillon aufkochen, die Maisstärke und die SaucenFee© in einer kleinen Schüssel mit ca. 2dl Wasser verrühren und in die noch heisse Bouillon mit einem Schwingbesen einrühren und kurz aufkochen und beiseite stellen.  Dann den Rotwein, Rotweinessig und das Olivenöl dazumischen und mit einem Schwingbesen verrühren. 

Am Schluss mit Salatkräutern, Salz, Streuwürze und Pfeffer abschmecken und durchmischen. 

Beim salzen bitte beachten, dass die Bouillon bereits  schon Salz enthält. 

Wer will kann die Agram-Salatsauce mit 2 dl. Balsamico Essig veredeln.  

Die fertige Salatsauce erkalten lassen und nach ca. 2 Stunden können Sie diese schon mit Salaten mischen und anrichten. Die fertige Salatsauce können Sie ungekühlt 10 Tage in der kalten Küche lagern. 

Ihre Gäste werden überrascht sein. Falls Sie wollen können Sie die Agram-Salatsauce auch als Ihre eigene Haus-Salatsauce umbenennen. 

En guete wünscht die SaucenFee© Redaktion 

Dieses Salatsaucen Rezept stammt vom Küchenschef Juri Mladinov vom bekannten Restaurant Zagreb in Zürich.  Auch wir aus der Küche mussten schauen, dass wir nicht zu Teuer kochten und trotzdem die Qualität stimmte.

Salatsauce Restaurant Fahr

Künten-Sulz  Kt.AG, Schweiz
JRE Jeunes Restaurateurs
Das Restaurant Fahr liegt in einer wunderschönen Gegend an der Reuss im Aargau und ist eingebettet in die herrliche Umgebung zwischen Wasser und Landschaft. Fahr verbindet kreative Küche mit spannender Architektur und abwechslungsreicher Natur.

Die jungen Restaurantbesitzer des mittlerweile bekannten Fahr in Künten, Alexandra von Allmen und Manuel Steigmeier, haben mit einem jungen und dynamischen Team das Fahr aufgemischt und bieten eine frische, moderne Küche mit vielen regionalen Produkten. Manuel wurde 2022 mit dem Young Chef Award von Michelin ausgezeichnet, eine Auszeichnung, die er sich in den letzten Jahren hart erarbeitet hat. Mit einer Küche, die Manuel selbst als "kauzig" bezeichnet, hat er sich seit 2017 einen Namen in der Branche gemacht, indem er Aromen kombiniert, die andere vielleicht für unvergleichlich halten, aber auf eine Art und Weise, die jeden Gast dazu bringt, innezuhalten, die Speisekarte erneut zu lesen und einen weiteren Bissen zu nehmen.

Wintersalat Fahr mit Senfdressing

Zutaten: für 6 Personen für die Salatsauce

• 150 gr. Mayonnaise
• 60 gr. Milden Senf
• 20 gr. Dijon Senf
• 20 gr. körnigen Senf
• 15 gr. süssen Senf
• 20 gr. Meerrettischschaum
• 1 1/2 EL getr. Salatkräuter
• 1 1/2 TL Zwiebelgranulat
• 1 TL gehackten Knoblauch
• 1 1/2 KL Salz
• 40 ml Apfelessig
• 40 ml Weissweinessig
• 70 ml Wasser
• 40ml Sonnenblumenöl
• 1 KL SaucenFee

Für den grünen Salat:

• 200 gr. Nüssli-Salat
• 100 gr. Friesée-Salat
• 100 gr. Roten Chicorée

Die können den Teller garnieren  mit einigen Baumnuss Hälften und z.B. Granataspfelkerne und evtl. Mit einem 1/2 gekochtem Ei.

Zubereitung des Senfdressings:

Alle Zutaten in einem Mixer zubereiten und mit einem frischem Herbstsalat

(wie Nüsslisalat, Frisée-Salat und rotem Chicorée.)

Der Küchenchef Manuel Steigmeier wünscht einen guten Appetit.