Rezepte für Fischgerichte

Felchenfilet nach Zuger Art

Das Rezept stammt von Patrick Grunder vom Restaurant Buechwäldli in Morgarten am Ägerisee.

Einheimische Felchen

Im klassischen Koch-Lehrbuch, dem «Pauli», stiess ich auf Felchenfilets nach Zuger Art. Gibts die auch im Restaurant? Ein Zuger Freund empfahl mir Mutter Romy und Sohn Patrick Grunder vom Restaurant Buechwäldli in Morgarten am Ägerisee. Die gemütliche Wirtschaft in unmittelbarer Nähe des Schlachtdenkmals wird von der Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch seit 1999 ausgezeichnet. Das «Buechwäldli» ist als Gilde-Restaurant seit 36 Jahren eine sichere Ausgeh-Adresse.

Zutaten  für 4 Personen:

• 800 g Felchenfilets (geht auch mit Forelle, Egli, Hecht,
• Rötel  (auch Seesaibling Salvelinus alpinus genannt ), Trüsche)
• 1 EL feingehackte Zwiebel oder Schalotte
• 2 EL fein geschnittene Kräuter (Dill, Kerbel, Schnittlauch, Peterli)
• 20 gr. Butter
• 11/2 dl  trockenen Weisswein
• 2 dl Vollrahm
• 1 EL Crème fraîche
• Zitrone, Salz, Pfeffer
• 1 gestr. KL SaucenFee

Zubereitung:

Fischfilets mit Salz, Pfeffer (evtl.Meersalz mit Kräutern) und Zitronensaft würzen. Die gehackte Zwiebel mit den Kräutern langsam in einer flachen Pfanne  in Butter andünsten dann mit Weisswein ablöschen. Fischfilets im Fond mit Deckel langsam und nur knapp pochieren, auf Teller oder auf einer Platte anrichten, zudecken und warm stellen. Fond mit dem Rahm und der Crème fraîche auffüllen, köcheln lassen bis zur gewünschten Konsistenz der Sauce evtl. können noch einige Topfen Zitronensaft  zugeführt werden und kurz durchmischen. Falls die Sauce zu dünn ist , können Sie die SaucenFee mit etwas Wasser anrühren und zu der Sauce geben kurz erwärmen und umrühren. Abschmecken, anrichten auf Teller und die Fischfilets mit der fertigen Zuger-Sauce nappieren / übergiessen und sofort servieren.

Als Beilage empfehlen wir: Salzkartoffeln oder Trockenreis. 

Auch eine gedämpfte Tomate passt gut dazu. 

Patrick sagte uns, dass seine Felchenfilets meist im Zugersee gefischt werden, nur selten im Ägerisee. Frischfelchen sind ein fester Bestandteil des Angebotes nach dem Motto «es hat, solange es hat». Wer auf Nummer sicher gehen will, ruft am besten vorher an. Oder eben: Man macht die Felchen zu Hause. Patrick Grunder hat uns das Rezept verraten (siehe oben). 

Mehr infos unter: www.buechwaeldli.ch   

En Guete wünscht die Redaktion