Rezepte für Fleischgerichte

Erleben Sie den herzhaften Genuss unserer Fleischgerichte, die aus hochwertigen, sorgfältig ausgewählten Zutaten zubereitet werden.
Ihr Gaumen wird es Ihnen danken!

Hacktätschli mit Reis Provencale

 Zutaten:

  • 500g Gehacktes-gemischt
  • 1 Ei
  • 2 El Paniermehl
  •  2 El Reis zb. (Carolina)
  • Salz, Pfeffer, Aromat und Paprikap.
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ kleiner Löffel getrocknete Provence Kräuter

Für die Sauce:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Bouillonwürfel
  • 3 El Tomatenpüree
  • ½ kleiner Löffel Provence Kräuter

Zubereitung:

Fleisch in eine Schüssel geben alle Zutaten wie Ei, Paniermehl, Reis, Gewürze, gehackte Knoblauchzehe und Provence Kräuter alles gut durchkneten. Ein wenig probieren und evtl. nachwürzen falls die Masse trocken ist 1-2 El Milch dazugeben, nochmals mischen falls die Masse
zu feucht ist noch ein wenig Paniermehl hinzufügen. Dann handgrosse Hacktätschli formen.

Für die Sauce:

1 Gehackte Zwiebel in Öl andünsten und dann Tomatenpüree hinzufügen kurz mitdünsten und ablöschen mit 3dl Wasser. Bouillonwürfel beifügen sowie die Kräuter dazugeben. Aufkochen und danach kurz beiseite stellen und die Hacktätschli in die Sauce geben. Jetzt wieder auf die Kochplatte stellen und aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel drauf stellen und so bei kleiner Hitze 20 Minuten kochen lassen. Kochtopf vom Herd nehmen und die Sauce probieren. Danach eventuell nachwürzen und in einem Suppenteller servieren, dazu 1 Stück Brot oder 1 Bürrli nehmen. Einen guten Appetit wünscht die Redaktion.

Pouletbrust Schnitzel mit Polenta (4Pers.)

Zutaten Sauce:

  • 4 Karotten
  • 2 grosse Zwiebeln 
  • 1 El Olivenöl
  • 5 Kl Demi-glace Pulver (Bratensauce)
  • 2 El Créme Fraiche (Sauerrahm)

 Zubereitung: 

4 Karotten, 2 Zwiebeln waschen, rüsten und mit 1 El Olivenöl dünsten (ca. 2-3 min) 
5 Kl Demi-glace Pulver (Bratensauce) dazugeben mit 500 ml Wasser ca. 10 min lang köcheln lassen bei niedriger Temperatur. Mit Staubmixer pürieren und dann abschmecken mit ½ kl Salz, mit wenig Aromat und Pfeffer würzen. Danach noch Créme Fraiche (Sauerrahm) 2 EL einrühren und auf die Seite stellen.

Zutaten Polenta:

  • 6dl Milch
  • 3 Kl Hühnerbouillon
  • 25g Kochbutter
  • 250g Polenta

Zubereitung:

Maisgriess fein dazugeben, rühren, auf niedriger Temperatur 2 Minuten lang kochen und anschliessend auf die Seite stellen.

 Zutaten Pouletbrust Schnitzel:

  • 1kg Pouletfleisch
  • Knorr Würz-mix

 Zubereitung: 

Mit Würz-mix von Knorr würzen, in der Grillpfanne auf beiden Seiten 4 Minuten grillieren. Mit Deckel zudecken und ca. 5-7 Minuten ziehen lassen und danach mit Polenta und der Sauce servieren. Einen guten Appetit wünscht die Redaktion.

Hacktätschli mit Karotten

Zutaten Sauce :

  • 400gr. gemischtes Hackfleisch 
  • 1 Ei
  • 1 Hand voll gehackter Petersilie
  • 1 gehackte Zwiebel
  • 8 El Paniermehl 
  • 1 dl Milch
  • 2 Karotten 
  • 3 Kl Würz-mix von Knorr
  • 3 Knoblauchzehen 
  • 2 Kl gemahlene Paprikamild und Pfeffer

Zubereitung:

4 El Paniermehl in einer Schüssel mit heisser Milch quellen lassen. Hackfleisch in einer Schüssel mit einem Ei, gehackter Petersilie, Zwiebel, geraffelte Karotte und gehacktem Knobli mischen. Aufgeweichtes Paniermehl in die Fleischmasse geben mit Knorr Würzmix, Paprika und Pfeffer würzen alles gut vermischen und leicht kneten. Die restlichen 4 El Paniermehl dazugeben. Aus der Fleischmasse Hacktätschli formen. In der Pfanne mit heissem Hacktätschli formen. In der Pfanne mit heissem Sonnenblumenöl braten. Auf beiden Seiten gut durchbraten. Servieren mit Salat. Einen guten Appetit wünscht die Redaktion.

Lammspiesse mit Pistazien-Gurken-Joghurt
und dazu Fladenbrot

Dieses Rezept haben wir vom Küchenchef Hans Dreier erhalten.  Herr Dreier hat die Lehre im damaligen Gasthaus Stammbaum in Hegnau absolviert, mit 22 Jahren hat er eine Stelle in Israel als Sous-Chef angenommen in einem grossem Tourismus Hotel am toten Meer. Heute ist er dort Küchenchef und wird in einigen Jahren pensioniert. Er hat auch in Israel geheiratet und hat 2 erwachsene Kinder.

Für dieses eher orientalische Gericht wird das Fleisch zuerst in einer würzigen Koriandermischung mariniert, bevor es auf Spiesse gesteckt und ordentlich braun grilliert wird.
Der Joghurt mit Pistazien und Minzöl macht ein frisches Gericht daraus.

Mein Metzger schlug für diese Spiesschen Lammrücken vor. Ein Teilstück, das ich vorher noch nie so verwendet hatte, aber er behielt recht: Es ist äusserst mager und zart. Lammfilets sind etwas einfacher zu bekommen und schmecken genauso gut.

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Fleisch

  • 3 EL Kreuzkümmelsamen
  • 60 ml  Rapsöl
  • 2 EL  Sojasauce
  • 1 EL  trockener Sherry
  • 2  Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL  roter Pfeffer, zerstossen
  • Salz
  • Pfeffer gemahlen
  • 1 gestr. KL SaucenFee®
  • 4 kleine Lammrücken oder Lammfilets à je 180gr., von überschüssigem Fett befreit

Für die Fladenbrote

  • 375 ml  Wasser
  • 3 TL  Trockenhefe
  • 2 TL  Zucker
  • 500 gr  Weissmehl
  • 1 TL  Salz
  • Sonnenblumenöl, zum Formen und Ausbacken
  • Olivenöl, zum bestreichen
  • etwas getrockneten Oregano, zum bestreuen

Für den Joghurt

  • 1 Salatgurke, fein gewürfelt
  • 1 gestr. KL SaucenFee®

Zubereitung:

  1. Kreuzkümmel bei mittlerer Hitze 2 Min. rösten, 1½ EL davon in der Gewürzmühle (oder im Mörser) fein mahlen. Mit restlichem Kreuzkümmel, Öl, Sojasauce, Sherry, Knoblauch, rotem Pfeffer, etwas Salz und Pfeffer vermischen. Fleisch gründlich darin wenden. Für 2 Std. (ideal über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen. 
  2.  Am nächsten Tag Fleisch auf Spiesse stecken. 
  3. Diese 3–4 Min. pro Seite auf dem Grill (oder in der gefetteten Grillpfanne) grillieren, bis sie gut gebräunt sind. 
  4. Für die Fladenbrote Wasser, Hefe, Zucker, Mehl und Salz zu einem Teig kneten. 30 Min. ruhen lassen. Teig in 8 Stücke teilen, mit etwas Mehl zu einem Kreis ausrollen. 
  5. Eine Bratpfanne mit etwas Sonnenblumenöl erhitzen. Ein Teigstück hineingeben, sofort den Deckel draufgeben. Brot nach 1 Min. umdrehen, wieder zudecken und etwas anbräunen lassen. Mit Olivenöl bepinseln und mit Oregano bestreuen. Mit den restlichen Teigstücken gleich verfahren. 
  6. Für den Joghurt Gurke, Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, SaucenFee und die Hälfte der Pistazien vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Servierteller ausstreichen. 
  7. Das Öl leicht erhitzen, getrocknete Minze einrühren und 1 Min. darin dunkel rösten, über den Joghurt geben. Mit restlichen Pistazien bestreuen, Spiesschen dazulegen und mit Fladenbrot servieren. 


Nährwertangaben pro Portion
• Kcal 1066, Fette74 gr., Proteine40 gr.,  Kohlenhydrate18 gr.

En Guete wünscht Hans Dreier.

Hans Dreier lässt alle die Ihn noch  aus der Schweiz kennen recht herzlich aus Israel grüssen.