Karottensalat

Zutaten:

• 8 Karotten, gerieben
• 1 Dose (425 g) grüne Erbsen, abgetropft
• 1/4 Tasse gefrorene Erbsen
• 4 Dosen (je 115 g) Champignons, abgetropft
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 1/4 Tassen Mayonnaise
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer

Zubereitung:

1.  Erhitzen Sie eine grosse, tiefe, antihaftbeschichtete Pfanne bei hoher Hitze (KEIN ÖL). Fügen Sie die geriebenen Karotten hinzu und rühren Sie sie etwa 2 Minuten lang durch, bis sie heiss sind. Geben Sie die Erbsen und Champignons dazu und erhitzen Sie alles weitere 5 Minuten. Übertragen Sie die Mischung in eine grosse Schüssel und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

2. Sobald die Mischung vollständig abgekühlt ist, fügen Sie den Knoblauch, die Gewürze und die Mayonnaise hinzu. Kühlen Sie das Gericht mindestens mehrere Stunden vor dem Servieren.

Hinweis: Wenn Sie die Mayonnaise hinzufügen, während die Mischung noch heiss ist, wird die Mayo dünnflüssig.

Krautsalat

Zutaten:

•  6 Tassen grüne Kohl, gerieben
•  ½ Tasse Petersilie, gehackt
•  3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten 

 Für das Dressing:

•  ⅓ Tasse extra natives Olivenöl
•  ¼ Tasse frisch gepresster Zitronensaft
•  ½ Teelöffel getrocknete Minze
•  ½ Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
•  2 Knoblauchzehen, gehackt 

Zubereitung:

1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für das Dressing vermischen.
2. Den geriebenen grünen Kohl, die gehackte Petersilie und die Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben.
3. Das Dressing über das Gemüse gießen und gut vermengen.
4. Eine Stunde vor dem Servieren ruhen lassen. Vor dem Servieren nochmals gut durchmischen.

Asiatischer Glasnudelsalat mit Lattich

Von Myriam Zumbühl

Dieser Salat liefert mit seinem Limetten-Dressing und dem bunten Gemüse einen ersten Vorgeschmack auf den Sommer. der Lattich soll frisch und knackig sein. Dazu die Blätter waschen, gründlich schleudern damit möglichst wenig Wasser am Lattich haftet.

Zutaten: für 6 Portionen 

Die Portionengrösse ist als Vorspeise berechnet.

• 3 Pouletbrüste oder Schenkel mit Haut
• 4.5 TL helle Misopaste
• 1.5 TL Paprikapulver
• 9 Radieschen
• 75 gr. Snack-Karotten
• 6 Snack-Gurken
• 1.5 Stk. Lattichsalat
• 3 cm frischer Ingwer
• 1.5 rote Chilischote, entkernt
• 3 Limetten, Saft
• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Öl (z.B, Olivenöl)
• 300 gr. Vermicelli-Reisnudeln
• 75 gr. Erdnusskerne, grob gehackt
• 9 Stiele Pfefferminze, Blätter abgezupft
• 3 EL Röstzwiebeln

 Zubereitung:

1. 1 TL Miso mit Paprikapulver mischen und die Hautseite des Pouletfleischs damit einreiben. In eine Backform geben und mit zirka 500 ml Wasser angiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 50 Min. garen, dann auskühlen lassen.
2. Radieschen in feine Stifte schneiden, Karotten längs fein an der Mandoline hobeln und Gurken in feine Rädchen schneiden. Lattich putzen, waschen und in Streifen schneiden. Unser Asiatischer Glasnudelsalat kann auch Vorspeise serviert werden.
3.  Für die Salatsauce den Ingwer schälen und fein reiben. Chili in feine Streifen schneiden. Restliche 2 TL Miso, Limettensaft, Sojasauce und Olivenöl verrühren. Chili und Ingwer dazugeben.
4.  Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit heissem Wasser übergiessen und zirka 8 Min. einweichen, mit kaltem Wasser abspühlen und absieben. Nudeln mit Salatsauce und gerüstetem Gemüse mischen.
5. Pouletfleisch in kleine Stücke zupfen oder schneiden, Erdnüsse, Pfefferminzblätter und Röstzwiebeln  zu der Reisnudelmischung dazugeben. 

Nährwertangaben pro Portion

• Kcal 621, Fette 31 gr. Proteine 30 gr. Kohlenhydrate 51 gr.

Für einen unkomplizierten Lunch serviere ich den Salat auch einmal mit ganzen Minilattich-Blättern. In diese kann man unter den Glasnudelsalat servieren wie eine Blume.  Nach der Zubereitung, für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.  Danach servieren, Sie sich, oder für Ihre Gäste diese werden begeistert sein.

En Guete wünscht Myriam Zumbühl von Zürich

Servelat Salat Bernerhof

Der Bernerhof Gstaad-Chef beherrscht alle Disziplinen: Fine Dining im «Esprit Ravet», Chinesisch im «Blun-Chi» und klassisch-bodenständige Schweizer Küche im «La Gare». Küchenchef ist  Marcel Reist

Zutaten: für 4 Portionen

• 4 Kabier Cervelats von Sepp Dähler
• 8 EL Sonnenblumenöl oder Schweizer Rapsöl oder gemischt
• 6 EL Rotweinessig
• 1 Schalotte
• 1-2 Essiggurken
• 2 Teelöffel milden Senf
• 1 Teelöffel Salz 
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 4 Cherry-Tomaten
• 4 Radieschen
• Kräuter: Liebstöckel, Schnittlauch, italienische Petersilie
• frischer Blattsalat, nach Belieben

Zubereitung:

Die Schalotte fein schneiden. Öl und Essig dazugeben. Senf, Salz und Pfeffer dazugeben und alles mischen.
Die Cervelats der Länge nach halbieren und fein schneiden.  
Die Essiggurken fein schneiden, dazugeben.  
Alles mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Kräuter fein schneiden.
Den Cervelatsalat nach Belieben auf Blattsalat anrichten, mit Kräuter, den Cherry-Tomaten und den Radieschen dekorieren.

Tipp: Käse im Wurstsalat? Das geht. 200 Gramm Rohmilchkäse aus Abländschen in feine Stäbchen schneiden und daruntermischen.
Rezept für 4 Personen
Hotel Bernerhof  La Gare
Bahnhofstrasse 2
3780 Gstaad
+41 33 748 88 44
www.bernerhof-gstaad.ch

Der Küchenchef  Marcel Reist wünscht en Guete, denn auch etwas einfaches kann fein schmecken.