Risotti und Reisgerichte

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Risotto mit Sepia-Tinte (schwarzer Risotto)

Dieses Rezept kreierte der Küchenchef Claudio del Principe
Das Auge freut sich nicht so, der Magen umso mehr.

Gerichte mit Tintenfisch gönnt man sich traditionell an der Mittelmeerküste. Dieses spezielle Risotto-Rezept bringt ein Stück Meer in die heimische Küche.

Dieser Risotto ist in zweifacher Hinsicht herausfordernd. Erstens optisch: Schwarzes Essen ist ungewöhnlich und nicht jedermanns Sache. Zweitens inhaltlich: Tintenfisch-Tinte ist für viele eine kulinarische Barriere. Reizvoll und ein wenig exzentrisch ist dieses Gericht allemal. Das grossartige Meeresaroma löst Fernweh aus und trägt die Seele weit fort.

 Zutaten: Rezept für 4 Personen

  • 2 küchenfertige Sepie, zirka 400 g
  • Olivenöl extra vergine
  • 1 Zwiebel mittelgros, fein geschnitten
  • 100 ml trockener Weisswein
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 Lit. Fischfond
  • 300 gr. Risottoreis (Carnaroli oder Vialone)
  • 2 Fläschchen Sepia-Tinte
  • feines Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 kleiner Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt

Zubereitungszeit: Aktiv 30 Minuten, Gesamt 60 Minuten

Zubereitung:

  1. Die Sepie in Streifen schneiden, unter fliessendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen, die Sepia-Stücke dazugeben und 5 Minuten mitdünsten. Mit Weisswein und dem Essig ablöschen, Tomatenmark einrühren und zugedeckt 20 Minuten bei kleiner Hitze weich schmoren. Die Fischbrühe erhitzen und warm halten.
  2. In einem Topf Reis in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Nach und nach heisse Brühe dazugiessen. Sobald diese aufgesaugt ist, mit einem Holzlöffel am Topfboden energisch durchrühren, damit der Reis Stärke abgibt, dann weitere Brühe angiessen.
  3. Den Reis cremig, aber al dente kochen (etwa 17 Minuten). Sepie und Sepia-Tinte dazugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Schliesslich vom Herd ziehen, einige Minuten ruhen lassen. Auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen. Wer es gerne hat können sie auch geriebenen Parmesan dazu servieren.


Nährwertangaben pro Portion:

  • Kcal 461, Fette 9 gr., Proteine 23 gr., Kohlenhydrate 63 gr.


Dazu empfehlen wir einen kühlen und trockenen Soave Wein von der Lombardei. En Guete wünscht die Redaktion.