Rezepte für Teigwarengerichte

Sommer-Spaghetti-Tropea (mit Crevetten und Orangen)

Manchmal ist ein Teller Pasta eine kulinarische Wohltat und genau das, was man braucht. Dieses tolle Sommer-Pasta-Rezept, kann ich Ihnen als Abwechslung nur empfehlen.

Es gibt diese Gerichte, die man in den Ferien isst und nie wieder vergisst. Wie die Erinnerung an diesen einen atemberaubenden Blick aufs Meer bei Sonnenuntergang bleibt einem der Geschmack eines guten Tellers Pasta, den man einmal in Süditalien gegessen hat, für immer im Gedächtnis haften.

Dieses Gericht wurde kreiert vom bekannten Küchenchef, Leonardo Michienzi, Restaurant Tropea in Tropea  in Süditalien

Zutaten:  für 4 Portionen

• 16 rohe, grosse Crevetten mit Schale
• 0.5 Zwiebel
• 0.5 Rüebli
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Orangen
• 1 Zitrone
• 2 Schalotten, gehackt
• 4 EL Olivenöl
• 400 gr. Pici oder Spaghetti
• 0.5 Bund glattblättrige Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Crevetten schälen, Köpfe und Darm entfernen. Schalen, Köpfe und Schwänze der Crevetten mit zwei Tassen leicht gesalzenem Wasser, Zwiebel, Rüebli und Lorbeerblättern zum Kochen bringen und zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen.
2. Saft von einer Orange und einer Zitrone bereitstellen. Schalotten mit Öl anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Mit dem Orangen- und dem Zitronensaft ablöschen, auf 4 EL einkochen lassen.
3. Zweite Orange schälen und würfeln. Orangenstücke und geschälte Crevetten in die Orangenreduktion geben. Den in Schritt 1 zubereiteten Crevettenfond durch ein Sieb passieren und in die Orangenreduktion geben. Höchstens zwei Minuten köcheln lassen, beiseitestellen.
4. Die Pasta al dente kochen, abtropfen und mit der beiseitegestellten Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und darüberstreuen.

Evtl. geriebenen Parmesan dazu reichen.

Nährwertangaben pro Portion:

• Kcal 598, Fette 12 gr., Proteine 28, Kohlenhydrate 93 gr.

Zu Hause versucht man sich dann diesen Glücksmoment zurückzukochen. Manchmal funktioniert es ganz gut, wie das Beispiel dieses Tellers Pasta Tropea mit Crevetten und Orangen zeigt. Ich habe dafür Tropea verwendet und so einen Ferienort ausgesucht in Süditalien, Calabrien  wo die  kulinarische Heimat herkommt und wo unvergessliche Momente zurückkommen.

En Guete wünscht die Redaktion

Spaghetti Elisabeth Taylor-Portofino

Die Filmdiva Elizabeth Taylor soll gerne einfache Speisen gegessen haben. Dieser Teller Spaghetti wurde ihr zu Ehren im Hotel Splendido in Portofino kreiert.

Zutaten:  für 4 Portionen

• 1 kg reife, aromatische Tomaten
• 2 grosse Knoblauchzehen
• 1 grüner oder roter Peperoncino
• 1 Bund Basilikum
• 200 ml Olivenö
• Salz, gemahlener Pfeffer 
• 600 gr. Spaghetti oder Spaghettini
• 1 Stk. Parmesan

Zubereitung:

1. Die Tomaten in einen Topf mit siedendem Wasser geben. Sobald die Haut aufplatzt (nach zirka 1 Minute), Tomaten mit der Schaumkelle herausfischen, kalt abschrecken und häuten. Tomaten halbieren, falls nötig, harte Teile entfernen, Kerne ebenfalls entfernen. Grosse Tomaten vierteln oder achteln, kleine – wie zum Beispiel Cherrytomaten – nur halbieren.
2. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Peperoncino in feine Ringe schneiden. Das Basilikum grob zupfen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit Olivenöl übergiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt mindestens 20 Stunden marinieren lassen, damit sich die Aromen schön verbinden können.
3. Die Spaghetti oder Spaghettini bissfest kochen (al Dente), abgiessen und auf die Teller verteilen. Tomaten-Salso darüber verteilen und Parmesan darüber hobeln.

Nährwertangaben pro Portion 

• Kcal1084, Fette57 gr. Proteine 25 gr. Kohlenhydrate 115

Hommage an Liz Taylor  Ein Rezept aus Portofino

"Spaghetti Elisabeth Taylor - Portofino"

 
Richard Burton hielt einst auf der Terrasse seiner Suite im «Splendido Mare» um die Hand von Elizabeth Taylor an. Das berühmte Paar stieg auch nach der Hochzeit in den 1960er Jahren oft in diesem legendären Hotel in Portofino ab. Elizabeth Taylor war bekannt dafür, dass sie gerne einfaches Essen liebte – einen Teller Pasta zum Beispiel. Als Hommage an die Schauspielerin hat Hotel-Chefkoch Corrado Corti die «Spaghetti alla Elizabeth Taylor» kreiert, zubereitet mit sonnengereiften Tomaten aus San Marzano, Sorrento und Pachino. Noch heute gehört das simple Pastagericht zu den Signature Dishes des Luxushotels. Im Originalrezept wird zuerst ein Tomaten-Confit aus Cherrytomaten, Thymian, Oregano, Salz, braunem Zucker und der Schale einer Zitrone zubereitet. Ich servieren die Spaghetti ohne Confit und mit kalter Salsa aus rohen Tomaten: So schmeckt die Pasta erfrischend-sommerlich.

Dazu passt ein knackiger  Blattsalat mit  Essig-Oel Salatsauce.

En Guete wünscht die Redaktion

Mac and Cheese mit Trüffeln

Comfort-Food vom Feinsten: «Mac and Cheese» mit Trüffel lässt sich wunderbar vorbereiten. Ideal, um mehr bei den Gästen und weniger in der Küche zu sein.

Hier kommt das beste Wohlfühlessen. Es spricht so viel für dieses Gericht, das schon am Vortag vorbereitet und am Tag, an dem der Besuch kommt, nur noch im Ofen überbacken werden muss. Mit einer Baguette und einem Glas Champagner dazu wird es zu einem Festessen.
 
Diese Tricks mag ich Ihnen für die Zubereitung ans Herz legen: Die Pasta ausnahmsweise mal nicht al dente kochen, so kann sie im Ofen die Sauce besser aufsaugen. Und bitte mehr Käsesauce verwenden, als Sie für vernünftig erachten. Sie verbindet sich mit der Pasta im Ofen zu einer ultimativen Cremigkeit.
 
Den Trüffel mit grosszügigstem Herzen darüberhobeln. Denn er macht aus diesem vermeintlich einfachen Gericht das begehrenswerteste.

Zutaten:  für 6 Portionen

• 50 gr. frisches Paniermehl
• 50 gr. geriebener Sbrinz
• 60 gr. Butter, geschmolzen
• 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
• 60 gr. Mehl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Liter Milch
• 2 TL Dijon-Senf
• 2 EL abgezupfte Thymianblättchen
• 2 EL Trüffelpaste
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum Würzen
• 150 gr. Cheddar extra mature, gerieben
• 150 gr. Gruyère, gerieben
• 80 gr. Taleggio, in Stückchen
• 500 gr. Makkaroni-Pasta
• Frischer Trüffel, zum Darüberhobeln

Zubereitung:

1. Paniermehl mit Sbrinz vermischen, mit 1 EL der geschmolzenen Butter vermischen.
2. Makkaroni etwas weicher als al dente kochen. Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. Für die Mehlschwitze die Milch mit dem Lorbeerblatt erwärmen und etwas ziehen lassen.
3. Zwiebel in der Butter glasig dünsten, Mehl dazugeben, 2–3 Minuten abrösten und mit Milch auffüllen.
4. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zu einer cremigen, aber nicht zu dicken Sauce kochen. Senf, Thymian, Trüffelpaste und Käse dazugeben, unterrühren, bis alles geschmolzen ist. Würzen.
5. Gekochte Makkaroni in eine Auflaufform geben, mit der Sauce gut bedecken, mit dem Paniermehl bestreuen. Bei 200 °C während 20 Minuten blubbernd und goldbraun backen.

Nährwertangaben pro Portion

• Kcal 864, Fette 41gr., Proteine 37gr., Kohlenhydrate 86gr

Was macht Trüffel so teuer und sind die Preise gerechtfertigt?

Die edlen Trüffel sind so selten, dass ein Trüffelsucher mit Hund an einem ganzen Tag manchmal nur 60-80 Gramm weisse oder ein anderer nur 200-300 Gramm schwarze Trüffel findet. An vielen Tagen auch gar nichts. Das würde kaufmännisch sogar noch viel höhere Preise rechtfertigen.
Uebrigens ein bekannter Küchenchef hat mir gesagt, dass er am Ufer der Thur die schönsten Trüffel findet und das immer wieder. Bitte nicht weitersagen. Danke

Dieses Rezept hat uns Frau Annliese Koch von Erlenbach ZH zugemailt. Diese Rezept hatte ich oft zubereitet als mein Mann Geschäftsleute eingeladen hatte und habe auch viel Lob für diese Gericht erhalten.
En Guete wünscht Annelise Koch.