Rezepte für Kalte Gerichte

Asiatischer Glasnudelsalat mit Lattich

Von Myriam Zumbühl

Dieser Salat liefert mit seinem Limetten-Dressing und dem bunten Gemüse einen ersten Vorgeschmack auf den Sommer. der Lattich soll frisch und knackig sein. Dazu die Blätter waschen, gründlich schleudern damit möglichst wenig Wasser am Lattich haftet.

Zutaten: für 6 Portionen 

Die Portionengrösse ist als Vorspeise berechnet.

• 3 Pouletbrüste oder Schenkel mit Haut
• 4.5 TL helle Misopaste
• 1.5 TL Paprikapulver
• 9 Radieschen
• 75 gr. Snack-Karotten
• 6 Snack-Gurken
• 1.5 Stk. Lattichsalat
• 3 cm frischer Ingwer
• 1.5 rote Chilischote, entkernt
• 3 Limetten, Saft
• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Öl (z.B, Olivenöl)
• 300 gr. Vermicelli-Reisnudeln
• 75 gr. Erdnusskerne, grob gehackt
• 9 Stiele Pfefferminze, Blätter abgezupft
• 3 EL Röstzwiebeln

Zubereitung:

1. 1 TL Miso mit Paprikapulver mischen und die Hautseite des Pouletfleischs damit einreiben. In eine Backform geben und mit zirka 500 ml Wasser angiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 50 Min. garen, dann auskühlen lassen.
2. Radieschen in feine Stifte schneiden, Karotten längs fein an der Mandoline hobeln und Gurken in feine Rädchen schneiden. Lattich putzen, waschen und in Streifen schneiden. Unser Asiatischer Glasnudelsalat kann auch Vorspeise serviert werden.
3.  Für die Salatsauce den Ingwer schälen und fein reiben. Chili in feine Streifen schneiden. Restliche 2 TL Miso, Limettensaft, Sojasauce und Olivenöl verrühren. Chili und Ingwer dazugeben.
4.  Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit heissem Wasser übergiessen und zirka 8 Min. einweichen, mit kaltem Wasser abspühlen und absieben. Nudeln mit Salatsauce und gerüstetem Gemüse mischen.
5. Pouletfleisch in kleine Stücke zupfen oder schneiden, Erdnüsse, Pfefferminzblätter und Röstzwiebeln  zu der Reisnudelmischung dazugeben. 

Nährwertangaben pro Portion

• Kcal 621, Fette 31 gr. Proteine 30 gr. Kohlenhydrate 51 gr.

Für einen unkomplizierten Lunch serviere ich den Salat auch einmal mit ganzen Minilattich-Blättern. In diese kann man unter den Glasnudelsalat servieren wie eine Blume.  Nach der Zubereitung, für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.  Danach servieren, Sie sich, oder für Ihre Gäste diese werden begeistert sein.

En Guete wünscht Myriam Zumbühl von Zürich

Bunter mediterraner Teigwarensalat "Gustavo"

Dieses Rezept haben wir von Herrn Gustavo Magni aus Poggibonsi Toscana erhalten. Er ist Evet Gastronom und Weinhändler.

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 gr. Teigwaren z.B. Farfalle
• 60 gr. Pinienkerne
• 25 gr. Rucola
• 100gr. Tomaten getrocknete in Öl
• 125 gr. Mozzarella

Zutaten fürs Dressing:

• 6 EL Ölivenöl
• 4 EL Balsamico Essig
• 1 EL Wasser
• 2 TL Senf
• 2 TL Honig
• Salz und Pfeffer
• etwas gehackte Gartenkräuter wie z.B.
• Petersilie und Basilikum

Zubereitung:

1. Teigwaren nach Packungsanweisung kochen (al Dente) und abtropfen lassen.
2. Alle Zutaten für das Dressing sowie die fein gehackten Kräuter sowie das Salz und den Pfeffer verrühren und mit den abgetropften Teigwaren vermischen.
3. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und den Mozzarella in Stücke schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne kurz rösten und dann zusammen mit den Tomaten und dem Mozzarella unter die Teigwaren mischen.
4. Zum Schluss den geschnittenen Rucola unterheben.

Arbeitszeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten

Die Zubereitung ist sehr einfach. Dieses Gericht eignet sich bestens an einem schönem Sommerabend und schmeckt mit einem Stück Brot und einem Glas Wein am Besten. 

Guten Appetit wünscht die Redaktion.

Servelat Salat Bernerhof

Der Bernerhof Gstaad-Chef beherrscht alle Disziplinen: Fine Dining im «Esprit Ravet», Chinesisch im «Blun-Chi» und klassisch-bodenständige Schweizer Küche im «La Gare». Küchenchef ist  Marcel Reist

Zutaten: für 4 Portionen

• 4 Kabier Cervelats von Sepp Dähler
• 8 EL Sonnenblumenöl oder Schweizer Rapsöl oder gemischt
• 6 EL Rotweinessig
• 1 Schalotte
• 1-2 Essiggurken
• 2 Teelöffel milden Senf
• 1 Teelöffel Salz 
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 4 Cherry-Tomaten
• 4 Radieschen
• Kräuter: Liebstöckel, Schnittlauch, italienische Petersilie
• frischer Blattsalat, nach Belieben

Zubereitung:

Die Schalotte fein schneiden. Öl und Essig dazugeben. Senf, Salz und Pfeffer dazugeben und alles mischen.
Die Cervelats der Länge nach halbieren und fein schneiden.  
Die Essiggurken fein schneiden, dazugeben.  
Alles mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Kräuter fein schneiden.
Den Cervelatsalat nach Belieben auf Blattsalat anrichten, mit Kräuter, den Cherry-Tomaten und den Radieschen dekorieren.

Tipp: Käse im Wurstsalat? Das geht. 200 Gramm Rohmilchkäse aus Abländschen in feine Stäbchen schneiden und daruntermischen.
Rezept für 4 Personen
Hotel Bernerhof  La Gare
Bahnhofstrasse 2
3780 Gstaad
+41 33 748 88 44
www.bernerhof-gstaad.ch

Der Küchenchef  Marcel Reist wünscht en Guete, denn auch etwas einfaches kann fein schmecken.